축산물 자가품질검사 | 아이에스에이연구원

Q1. 축산물 자가품질검사의 의무+

관련 법령 — 축산물 위생관리법 제12조 (축산물의 검사)

축산물가공업, 식육포장처리업 및 식육즉석판매가공업의 영업자는 총리령으로 정하는 바에 따라 그가 가공한 축산물이 가공기준 및 성분규격에 적합한지 여부를 검사하여야 한다.

아이에스에이연구원은 식품의약품안전처 지정 축산물 시험·검사기관(제54호)으로서 축산물 자가품질검사 서비스를 제공합니다.

Q2. 축산물 자가품질검사 행정처분 규정+

⚠️ 자가품질검사를 실시하지 않은 경우 아래와 같이 행정처분이 내려집니다.

위반 횟수	행정처분
1차 위반	영업정지 15일
2차 위반	영업정지 1개월
3차 위반	영업정지 3개월

Q3. 자가품질검사는 어떻게 하나요? (검사기준)+

축산물 위생관리법 시행규칙 [별표 5] 「축산물가공업 등 영업자의 검사기준」을 알기 쉽게 정리했습니다.

📋 기본 원칙

✓축산물가공품은 판매를 목적으로 제조·가공하는 품목별로 검사합니다.
✓검사주기는 제품 제조일을 기준으로 계산합니다. (식용란은 산란일 기준)
✓검사주기 — 축산물가공업·식육포장처리업: 매월 1회 이상 (일 1톤 이하의 원유를 사용하는 유가공업은 2개월 1회 이상, 조제유류는 추가로 생산단위별 1회 이상) / 식육즉석판매가공업의 식육가공품: 9개월마다 1회 이상
✓검사항목 검사와 별도로, 동일 생산단위별로 1회 이상 성상·이물 검사를 실시해야 합니다.

🗂 품목이 많으면 묶어서 검사할 수 있어요

검사항목이 모두 같은 유형의 축산물가공품(식약처 고시 유형)과 식육즉석판매가공업 영업자가 생산하는 식육가공품은, 동일 유형의 품목들 중 일부를 선정하여 검사할 수 있습니다. (1년 기준, 전년도 생산 품목 수 기준)

동일 유형 품목이 12개 이하 → 전체 품목의 50% 이상(소수점 반올림)에 대해 1회 이상 검사

동일 유형 품목이 12개 초과 → 최소 6개 이상 품목(생산중량 상위 3개 품목 포함)에 대해 1회 이상 검사

🥩 원료 검사 (축산물가공업)

✓원료가 입고되는 시점에 원료 종류별로 성상·이물 등이 가공품 원료로 적합한지 검사합니다. (다른 영업자, 축산물 시험·검사기관 또는 다른 법령상 검사기관에서 이미 검사한 원료는 생략 가능)
✓알가공품의 원료알은 가공기준·성분규격 적합 여부와 함께 껍질·난막 상태를 검사합니다.
✓자신이 직접 생산한 원유를 원료로 쓰는 유가공업(집유업 허가 없음)은 별표 4 제1호에 따른 검사를 실시하며, 집유 전 검사는 매일 1회 이상 실시합니다.

📦 포장육 · 🥚 식용란

✓포장육(식육포장처리업): 판매 목적으로 제조하는 품목별로 검사하며, 제품 제조일 기준으로 주기를 적용합니다. 검사항목은 식약처 고시에 따릅니다. (아래 Q4 표 참고)
✓식용란(식용란수집판매업): 식용란을 생산한 가축사육시설별로 검사하며, 산란일 기준 6개월에 1회 이상 검사합니다.

※ 수출을 목적으로 처리·가공하는 축산물은 수입자가 요구하는 검사기준에 따라 검사할 수 있습니다.

관련 법령 — 축산물 위생관리법 시행규칙 [별표 5] 축산물가공업 등 영업자의 검사기준(제14조제1항 전단 관련, 2022.7.12. 개정)

Q4. 축산물 자가품질검사 항목 및 검사주기+

「축산물의 자가품질검사 규정」(식품의약품안전처 고시 제2025-7호, 2025.2.14. 개정) [별표 1]에 따른 축산물가공품 유형별 검사항목과 검사주기입니다. 유형을 검색하여 확인하세요.

🕘 아래 검사주기는 축산물가공업·식육포장처리업 기준이며, 식육즉석판매가공업 영업자가 생산하는 식육가공품은 9개월마다 1회 이상 검사합니다.

분류	유형	검사주기	구분	검사항목
1-1. 아이스크림류	아이스크림 · 저지방아이스크림 · 아이스밀크 · 샤베트 · 비유지방아이스크림	매월 1회	전체	세균수(유산균·발효유 함유제품 제외), 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
1-2. 아이스크림믹스류	아이스크림믹스 · 저지방아이스크림믹스 · 아이스밀크믹스 · 샤베트믹스 · 비유지방아이스크림믹스	매월 1회	멸균제품	세균수(유산균·발효유 함유제품 제외), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
1-2. 아이스크림믹스류	아이스크림믹스류	매월 1회	그 외 제품	세균수(유산균·발효유 함유제품 제외), 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
2-1. 동물성유지류	식용우지 · 식용돈지	매월 1회	전체	산가, 비누화가, 요오드가, 산화방지제
2-1. 동물성유지류	원료우지 · 원료돈지	매월 1회	전체	산가, 산화방지제
3-1. 조제유류	영아용 조제유 · 성장기용 조제유	매월 1회	매월 1회 이상	수분(액상제품 제외), 사카린나트륨, 타르색소, 탄화물(분말제품에 한함)
3-1. 조제유류	영아용 조제유	생산단위별 1회	생산단위별 · 멸균	세균수(유산균 첨가제품 제외), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
3-1. 조제유류	영아용 조제유	생산단위별 1회	생산단위별 · 그 외	세균수(유산균 첨가제품 제외), 대장균군, 크로노박터, 바실루스 세레우스, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
3-1. 조제유류	성장기용 조제유	생산단위별 1회	생산단위별 · 멸균	세균수(유산균 첨가제품 제외), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
3-1. 조제유류	성장기용 조제유	생산단위별 1회	생산단위별 · 그 외	세균수(유산균 첨가제품 제외), 대장균군, 바실루스 세레우스, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
4-1. 햄류	햄 · 생햄 · 프레스햄	매월 1회	멸균제품	아질산이온, 타르색소, 보존료, 세균수, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
4-1. 햄류	햄 · 생햄 · 프레스햄	매월 1회	살균제품	아질산이온, 타르색소, 보존료, 대장균(생햄에 한함), 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
4-1. 햄류	햄 · 생햄 · 프레스햄	매월 1회	비살균 · 그대로 섭취	아질산이온, 타르색소, 보존료, 대장균(생햄에 한함), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
4-1. 햄류	햄 · 생햄 · 프레스햄	매월 1회	비살균 · 그 외	아질산이온, 타르색소, 보존료
4-2. 소시지류	소시지 · 발효소시지 · 혼합소시지	매월 1회	멸균제품	아질산이온, 보존료, 세균수, 대장균(발효소시지에 한함), 장출혈성대장균, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
4-2. 소시지류	소시지 · 발효소시지 · 혼합소시지	매월 1회	살균제품	아질산이온, 보존료, 대장균(발효소시지에 한함), 대장균군, 장출혈성대장균, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
4-2. 소시지류	소시지 · 발효소시지 · 혼합소시지	매월 1회	비살균 · 그대로 섭취	아질산이온, 보존료, 대장균(발효소시지에 한함), 장출혈성대장균, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
4-2. 소시지류	소시지 · 발효소시지 · 혼합소시지	매월 1회	비살균 · 그 외	아질산이온, 보존료, 장출혈성대장균(식육을 분쇄하여 케이싱에 충전 후 냉장·냉동한 제품에 한함)
4-3. 베이컨류	베이컨류	매월 1회	멸균제품	아질산이온, 타르색소, 보존료, 세균수, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
4-3. 베이컨류	베이컨류	매월 1회	살균제품	아질산이온, 타르색소, 보존료, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
4-3. 베이컨류	베이컨류	매월 1회	비살균 · 그대로 섭취	아질산이온, 타르색소, 보존료, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
4-3. 베이컨류	베이컨류	매월 1회	비살균 · 그 외	아질산이온, 타르색소, 보존료
4-4. 건조저장육류	건조저장육류	매월 1회	멸균제품	아질산이온, 타르색소, 보존료, 세균수, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
4-4. 건조저장육류	건조저장육류	매월 1회	살균제품	아질산이온, 타르색소, 보존료, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
4-4. 건조저장육류	건조저장육류	매월 1회	비살균 · 그대로 섭취	아질산이온, 타르색소, 보존료, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
4-4. 건조저장육류	건조저장육류	매월 1회	비살균 · 그 외	아질산이온, 타르색소, 보존료
4-5. 양념육류	양념육 · 갈비가공품	매월 1회	멸균제품	아질산이온, 타르색소, 보존료, 세균수, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
4-5. 양념육류	양념육 · 갈비가공품	매월 1회	살균제품	아질산이온, 타르색소, 보존료, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
4-5. 양념육류	양념육 · 갈비가공품	매월 1회	비살균 · 그대로 섭취	아질산이온, 타르색소, 보존료, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
4-5. 양념육류	양념육 · 갈비가공품	매월 1회	비살균 · 그 외	아질산이온, 타르색소, 보존료
4-5. 양념육류	분쇄가공육제품	매월 1회	멸균제품	아질산이온, 타르색소, 보존료, 세균수, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스, 장출혈성대장균
4-5. 양념육류	분쇄가공육제품	매월 1회	살균제품	아질산이온, 타르색소, 보존료, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스, 장출혈성대장균
4-5. 양념육류	분쇄가공육제품	매월 1회	비살균 · 그대로 섭취	아질산이온, 타르색소, 보존료, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스, 장출혈성대장균
4-5. 양념육류	분쇄가공육제품	매월 1회	비살균 · 그 외	아질산이온, 타르색소, 보존료, 장출혈성대장균
4-5. 양념육류	식육케이싱	매월 1회	멸균제품	타르색소, 보존료, 세균수, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
4-5. 양념육류	식육케이싱	매월 1회	살균제품	타르색소, 보존료, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
4-5. 양념육류	식육케이싱	매월 1회	비살균 · 그대로 섭취	타르색소, 보존료, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
4-5. 양념육류	식육케이싱	매월 1회	비살균 · 그 외	타르색소, 보존료
4-6. 식육추출가공품	식육추출가공품	매월 1회	멸균 · 그대로 섭취	타르색소, 세균수(액상제품에 한함), 대장균군(액상제품에 한함), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
4-6. 식육추출가공품	식육추출가공품	매월 1회	멸균 · 그 외	타르색소
4-6. 식육추출가공품	식육추출가공품	매월 1회	살균 · 그대로 섭취	타르색소, 세균수(액상제품에 한함), 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
4-6. 식육추출가공품	식육추출가공품	매월 1회	살균 · 그 외	타르색소, 대장균군
4-6. 식육추출가공품	식육추출가공품	매월 1회	비살균 · 그대로 섭취	타르색소, 세균수(액상제품에 한함), 대장균군(액상제품에 한함), 대장균(액상제품 제외), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
4-6. 식육추출가공품	식육추출가공품	매월 1회	비살균 · 그 외	타르색소, 대장균
4-7. 식육간편조리세트	식육간편조리세트	매월 1회	전체	대장균, 황색포도상구균, 살모넬라, 장출혈성대장균(가열조리하지 않고 섭취하는 농·축·수산물 함유제품에 한함)
5-1. 알가공품	전란액 · 난황액 · 난백액 · 전란분 · 난황분 · 난백분 · 알가열제품 · 피단	매월 1회	멸균제품	세균수, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
5-1. 알가공품	알가공품	매월 1회	살균제품	세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
5-1. 알가공품	알가공품	매월 1회	비살균 · 그대로 섭취	세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
5-1. 알가공품	알가공품	매월 1회	비살균 · 그 외	세균수, 대장균군, 살모넬라
6-1. 우유류	우유 · 환원유	매월 1회	멸균제품	산도, 세균수, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
6-1. 우유류	우유 · 환원유	매월 1회	그 외 제품	산도, 세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
6-2. 가공유류	강화우유 · 유당분해우유	매월 1회	멸균제품	산도, 세균수(유산균 첨가제품 제외), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
6-2. 가공유류	강화우유 · 유당분해우유	매월 1회	그 외 제품	산도, 세균수(유산균 첨가제품 제외), 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
6-2. 가공유류	유산균첨가우유	매월 1회	멸균제품	살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
6-2. 가공유류	유산균첨가우유	매월 1회	그 외 제품	대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
6-2. 가공유류	가공유	매월 1회	멸균제품	세균수(유산균 첨가제품 제외), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
6-2. 가공유류	가공유	매월 1회	그 외 제품	세균수(유산균 첨가제품 제외), 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
6-3. 산양유	산양유	매월 1회	멸균제품	산도, 세균수(유산균 첨가제품 제외), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
6-3. 산양유	산양유	매월 1회	그 외 제품	산도, 세균수(유산균 첨가제품 제외), 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
6-4. 발효유류	발효유 · 농후발효유 · 크림발효유 · 농후크림발효유 · 발효버터유 · 발효유분말	매월 1회	전체	대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
6-5. 버터유	버터유	매월 1회	멸균제품	세균수, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
6-5. 버터유	버터유	매월 1회	그 외 제품	세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
6-6. 농축유류	농축우유	매월 1회	멸균제품	산도, 세균수, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
6-6. 농축유류	농축우유	매월 1회	그 외 제품	산도, 세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
6-6. 농축유류	탈지농축우유	매월 1회	멸균제품	세균수, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
6-6. 농축유류	탈지농축우유	매월 1회	그 외 제품	세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
6-6. 농축유류	가당연유 · 가당탈지연유 · 가공연유	매월 1회	전체	세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
6-7. 유크림류	유크림	매월 1회	전체	산도, 세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
6-7. 유크림류	가공유크림	매월 1회	멸균제품	세균수, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
6-7. 유크림류	가공유크림	매월 1회	그 외 제품	세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
6-8. 버터류	버터 · 가공버터	매월 1회	전체	산가(발효제품 제외), 타르색소, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스, 산화방지제, 보존료
6-8. 버터류	버터오일	매월 1회	전체	산가, 타르색소, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스, 산화방지제, 보존료
6-9. 치즈류	치즈	매월 1회	전체	대장균, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스, 황색포도상구균, 클로스트리디움 퍼프린젠스(비살균 원유로 만든 치즈에 한함), 장출혈성대장균(비살균 원유로 만든 치즈에 한함), 보존료
6-9. 치즈류	가공치즈	매월 1회	전체	대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스, 황색포도상구균, 클로스트리디움 퍼프린젠스(비살균 원유로 만든 치즈에 한함), 장출혈성대장균(비살균 원유로 만든 치즈에 한함), 보존료
6-10. 분유류	전지분유 · 탈지분유 · 가당분유 · 혼합분유	매월 1회	전체	수분, 세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
6-11. 유청류	유청 · 농축유청	매월 1회	멸균제품	세균수, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
6-11. 유청류	유청 · 농축유청	매월 1회	그 외 제품	세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
6-11. 유청류	유청단백분말	매월 1회	전체	세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
6-12. 유당	유당	매월 1회	전체	수분, 세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
6-13. 유단백가수분해식품	유단백가수분해식품	매월 1회	전체	수분, 세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
7. 포장육	포장육	매월 1회	전체	장출혈성대장균(분쇄에 한함)

※ 검사주기는 「축산물의 자가품질검사 규정」 제7조에 따른 것으로, 일 1톤 이하의 원유를 사용하여 유가공품을 생산하는 유가공업 영업자는 2개월에 1회 이상 검사할 수 있습니다. 조제유류는 매월 1회 이상 및 제품 생산단위별 1회 이상 검사합니다.

식용란 검사항목 (별표 1의2 — 식용란수집판매업, 6개월 1회 이상·산란일 기준)

구분	검사항목
항생제	퀴놀론계(엔로플록사신, 시프로플록사신), 설파제
농약	피프로닐, 비펜트린, 플루페녹수론, 에톡사졸, 피리다벤

추가 적용 검사항목 (별표 2~3)

구분	검사항목
영·유아 대상 표시 판매식품 (별표 2)	세균수(멸균제품, 6개월 미만 영아 대상 분말제품, 그 외 식품 중 분말제품·유산균 첨가제품·치즈류 제외 식품에 한함), 대장균군(멸균제품 제외), 바실루스 세레우스(멸균제품 제외), 크로노박터(영아용 제품에 한하며 멸균제품 제외)
고령자 대상 표시 판매식품 (별표 2)	대장균군(살균제품에 한함), 대장균(비살균제품에 한함), 경도(경도조절식품에 한함), 점도(경도 20,000 N/m² 이하 점도조절 액상제품에 한함)
통·병조림식품 (별표 3)	세균, 주석(알루미늄캔을 제외한 캔제품에 한함)
레토르트식품 (별표 3)	세균, 타르색소

※ 통·병조림 및 레토르트식품에 대하여 세균검사를 실시하는 경우 별표 1의 검사항목 중 살모넬라균 등 병원성 미생물, 세균수 또는 대장균(군) 검사를 생략할 수 있습니다. (고시 제5조)

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